日式味噌汤的制作方法

发布时间:2018-10-02 编辑:临风 手机版

  味增是一种用黄豆制成的酱,味道十分鲜美浓郁,加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。下面小编为大家搜集整理出来的有关于日式味噌汤的制作方法,希望可以帮助到大家!

日式味噌汤的制作方法

  用料

木绵豆腐(北豆腐)一块
干裙带菜一小搓
味噌30--40克
昆布(干海带)10克
柴鱼片(也叫木鱼花) 10克
清水1000毫升
蟹味菇 一把

  日式味噌汤的做法

  昆布(干海带)不要洗,一洗的话就把表面的白霜都洗掉了,而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的,可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟,然后不要盖锅盖,用最小火煮15分钟,不要使其沸腾。昆布被沸腾的话,就会产生粘液。(不要用泡发好的海带)

  拿出昆布。

  切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟。

  过滤柴鱼片。准备一个盆,盆上放网勺,网勺上放一张厨房纸,连汤带柴鱼片地倒进去,看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后,用手收拢厨房纸的四个角,拿掉即可。出汁就做好了。

  豆腐切成1--1.5厘米的方块后,和蟹味菇一起放入高汤内煮4,5分钟。再放入干裙带菜。

  当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后,再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火(网勺最后会有一点点豆渣,这个不要放进汤里)。

  撒葱吧!盛出来喝吧!趁热腾腾的时候!

  味噌汤的食材不用太拘泥,就按自己想吃的,喜欢的放就可以了:任何菌类都可以,还能放猪肉片,海鲜啥的~

  小贴士

yabo老虎机  1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带,完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓,且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜,那是鲜味的来源。我一直用的昆布就这两种“利尻昆布”,“罗臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出来的出汁汤色清澈,风味清爽偏甘,在京都料理(做“精汤”)中经常被使用,但价格也是价格,一般在日本是料理人专用;而“罗臼昆布”做出来的汤汁比较浑,鲜味也比较浓,高级日本料理店一般不会用,适合家庭使用。这两种昆布是我在北海道旅行时,无意进入一家专门卖昆布的店,试喝之后就只盯准这两种买。另外在日本,还有这两种经常被使用的昆布:“真昆布”,和“日高昆布”(这两种,我用得实在不多)。

  2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口,觉得淡淡的没什么味道,但只要放一点点盐,马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸的成分,这种成分一旦接触到盐,马上就释放出鲜味来。

  3 蛮多同学问我味噌买什么牌子好。我没有买过很多牌子,尝试过几个厂家之后就一直认准“信州味噌”买了,因为“信州味噌”的味道比较柔和,不是死咸死齁的那种。一般我都是白味噌和红味噌各取一半之后调入汤中的,这样甜口和咸口都能平衡。当然,味噌的选择有很多,大家按自己喜欢的口味和牌子就好了。

本文已影响1687
+1
0